FOR Espresso et Filtre

SCA SCORE : 88

MOKLAIR RANKING : Grand Cru

TRACABILITE : Vamay Coffee, Alto El Vapor, Delfina Porras Solis, Tarrazu, Costa Rica
Alt 1600m

PROFIL AROMATIQUE : Abricot rôti, pralin, framboise et une pointe de cidre

CORPS : Rond et vibrant

ACIDITE : Légère à moyenne

PROCESS : Natural + séchage long

VARIETE : Catuai

Vamay Coffee : Une Entreprise Familiale Engagée pour un Café Durable

Vamay Coffee est une entreprise familiale basée à Santa María de Dota, au Costa Rica, une région mondialement réputée pour la qualité exceptionnelle de son café. Fondée en mars 2020, en pleine crise du COVID, elle est dirigée par Doña Mayra, accompagnée de son fils et de ses deux filles. Ensemble, ils s’engagent à produire un café d’exception tout en offrant à chaque client une expérience mémorable. En mettant l’accent sur la création de valeur ajoutée, leur objectif est de garantir des opportunités plus justes et équitables sur les marchés nationaux et internationaux du café.

Une Production Écoresponsable

En tant que micro-entreprise soucieuse du bien-être social et environnemental, Vamay Coffee repose sur la conviction que toute production alimentaire et de boissons doit être durable. Leur café est cultivé sur la Finca Alto el Vapor, où 90 % des terres sont protégées. La ferme abrite également des sources qui alimentent en eau certaines parties de la communauté de Santa María de Dota, renforçant l’engagement familial en faveur de la préservation des ressources naturelles. Les caféiers prospèrent à des altitudes comprises entre 1 800 et 2 100 mètres, faisant de Vamay Coffee un café de haute altitude. Cette combinaison de facteurs, associée à une traçabilité rigoureuse, garantit excellence, dévouement et soin dans chaque grain.
Vivant en milieu rural, la famille intègre des pratiques de développement durable à la Finca Alto el Vapor. Si la production de café de spécialité — vert et torréfié pour le marché local — reste leur objectif principal, ils cultivent également une variété de cultures intercalées avec les caféiers : agrumes, bananes, légumes-racines et légumes-feuilles. Cette diversification permet d’éviter la monoculture et favorise une économie circulaire. La dernière récolte, effectuée en février 2024, a été fermentée pendant 48 heures sur patio sous un épais couvert, avant d’être séchée sur lits surélevés pendant 15 jours, atteignant un taux d’humidité de 11 %.

Engagement pour l’Égalité et le Développement Communautaire

Mayra et sa fille Dalila participent à des groupes d’apprentissage organisés par Bean Voyage, une organisation féministe à but non lucratif qui œuvre pour l’autonomisation des femmes productrices de café et la réduction des inégalités de genre dans les communautés agricoles. Delfina, la deuxième fille, travaille comme Care Facilitator pour Bean Voyage, renforçant ainsi les liens communautaires.

Bean Voyage soutient 120 petites productrices au Costa Rica en créant des groupes de discussion réservés aux femmes, offrant un espace sûr pour partager leurs expériences et renforcer leur confiance. L’organisation propose des formations en présentiel et en ligne, avec des technologies avancées pour suivre les progrès et évaluer les acquis. Une part importante du programme est consacrée à la préservation de la biodiversité et à la gestion environnementale, alignant ainsi la production sur les écosystèmes locaux. Chaque productrice reçoit au moins 80 heures de formation réparties en cinq modules : finances agricoles, production, transformation, analyse de la qualité et problèmes sociaux.

Bean Voyage facilite également l’accès à des marchés valorisant les micro-lots produits durablement, garantissant des prix équitables. Grâce à cette initiative, les familles agricoles voient généralement leurs revenus tripler (+300 %) après avoir rejoint Bean Voyage, grâce à l’amélioration de la qualité du café et à un meilleur accès aux marchés.