Finca Voo est située à Copey, dans la région de Tarrazú, au cœur de la Vallée Centrale du Costa Rica. Nichée entre 1960 et 2000 mètres d’altitude, cette ferme de 40 hectares incarne la vision et le travail d’Ivan Solis et de sa famille. Son nom, qui signifie « voler » en portugais, reflète l’ambition qui a guidé sa création et son développement.

Réputée pour la précision de son agriculture et la qualité de ses lots, Finca Voo s’est illustrée lors de la Cup of Excellence 2024, obtenant la première place dans la catégorie Expérimentale et la seizième place dans la catégorie Traditional Honey & Natural. Ivan Solis et son épouse Leandra Cordero, également propriétaires du Beneficio Santa Fe où les cafés sont transformés, sont reconnus pour leur approche innovante des fermentations et du post-récolte.

Lot n°1 de Finca Voo provient de la variété Red Catuai et a été traité en process natural. Après réception des cerises au beneficio, celles-ci sont lavées puis fermentées pendant 48 heures dans des sacs plastiques opaques. Le café est ensuite directement placé sur lits africains pour un séchage d’une durée d’environ 19 jours, jusqu’à atteindre 10 % d’humidité. Durant les heures les plus chaudes de la journée, il est protégé à l’aide de filets plastiques, une technique inspirée des pratiques traditionnelles observées en Éthiopie.

Un mot sur les produteurs :

Solis & Cordero rassemble le travail d’Ivan Solis et de Leandra Cordero, deux producteurs costariciens qui gèrent plusieurs exploitations situées entre Tarrazú et la Vallée Centrale. Ils y cultivent principalement du Red et Yellow Catuai ainsi que du Caturra, sur des parcelles comprises entre 1500 et 2000 mètres d’altitude, dont Finca Santa Maria, Cuatro Vientos et la plus réputée, Finca Voo. Au cœur de leur activité se trouve Beneficio Santa Fe, leur micro-mill, où l’ensemble de leurs lots est soigneusement transformé. Leur approche mêle méthodes traditionnelles comme le honey et le natural à des fermentations expérimentales, incluant des infusions aromatiques et des protocoles anaérobiques pouvant atteindre 92 heures.

Nous travaillons avec Ivan Solis depuis de nombreuses années et son niveau de qualité reste remarquable. Ses cafés ont régulièrement été distingués à la Cup of Excellence, souvent avec du Red Catuai, une variété rarement mise en avant dans les compétitions. Son expertise repose sur une maîtrise exceptionnelle du séchage et du post-récolte, domaines dans lesquels Ivan est considéré comme l’un des meilleurs techniciens du pays.

L’histoire de Solis & Cordero prend racine dans l’enfance d’Ivan, passée sur la ferme de ses parents. En 2018, lui et sa femme Leandra entreprennent une étape décisive : l’acquisition de Finca Santa Maria et la construction de leur propre mill, Beneficio Santa Fe. Leur objectif était clair : valoriser leurs propres cafés en contrôlant chaque étape de la transformation, tout en offrant à d’autres petits producteurs un accès à des méthodes post-récolte orientées qualité. Aujourd’hui, l’entreprise est entièrement familiale. Leandra supervise l’administratif, tandis que leurs enfants, Solsire et Ivan Jr., participent activement aux volets commercial et production. Cette dimension familiale structure aussi bien le fonctionnement quotidien que les ambitions futures.

Depuis 2017, la famille Solis collabore avec l’entreprise brésilienne CormaCafe afin de perfectionner des fermentations prolongées variant de 48 à 144 heures et de développer des intrants fermentaires spécifiques, regroupés sous le nom Selvatech. Ces travaux constituent l’une des clés des profils aromatiques singuliers produits à Beneficio Santa Fe. Cette rigueur et cette recherche continue d’amélioration ont permis à Ivan d’obtenir des résultats constants en compétition, dont une première place en catégorie Expérimentale et une seizième place en Honey et Natural Traditionnel lors de la Cup of Excellence 2024.

La vision d’Ivan évolue aujourd’hui vers une ouverture plus large de son travail. Il souhaite accueillir des visiteurs sur sa ferme afin de leur permettre d’observer de près les pratiques agronomiques et les processus qui façonnent ses cafés. Il ambitionne également de collaborer davantage avec des baristas compétiteurs soucieux de mettre en valeur des cafés d’origine costaricienne offrant une grande précision et une forte identité.