POUR : Espresso et Filtre

SCA SCORE : 90

MOKLAIR RANKING : Prodige

TRACABILITE : Los Patios, La Platta, Huila, Colombia

PROFIL AROMATIQUE : Pêche intense, abricot, iced-tea !

CORPS : Juicy

ACIDITE : légère

PROCESS : Honey + Co-fermentation

VARIETE : Gesha

L’Art de la Co-Fermentation Réussie

Issu du centre de traitement Los Patios, à La Plata, Huila, ce lot est issu d’une co-fermentation aboutie, conçue pour sublimer la délicatesse naturelle du Geisha avec des notes intenses et sucrées de pêche.

Ce lot innovant est le fruit du travail méticuleux de l’équipe Recherche & Développement. Les cerises dépulpées proviennent de plusieurs producteurs de gesha de la région, cultivant leurs caféiers entre 1 600 et 1 900 mètres d’altitude, sur des exploitations d’environ 3 hectares en moyenne. Avant d’arriver à Los Patios, ces producteurs assurent la première étape du traitement avec une fermentation aérobie de 12 heures en cerise.

Une fois les cerises dépulpées réceptionnées, un concentré qualitatif fait maison de pêches est “ajouté” (c’est réellement beaucoup plus complexe que ça). Cette étape déclenche une fermentation supplémentaire, mais l’objectif principal reste le transfert des précurseurs aromatiques contenus dans la solution de pêche. Cette phase de fermentation et d’absorption dure deux jours, avant que le café ne soit rincé puis séché pendant 12 à 16 jours à Los Patios, sous surveillance constante pour assurer un séchage homogène.