POUR : Espresso et Filtre

SCA SCORE : 92

MOKLAIR RANKING : Prodige

TRACABILITE : Jamison Savage, Morgan Estate, Boquete, Panama

PROFIL AROMATIQUE : Fruits rouges, floral, Bourbon, abricot, fraise, orange, avec des notes tropicales et de whisky à mesure qu’il refroidit.

CORPS : Juteux

ACIDITE : légère

PROCESS : Natural Carbonic Maceration

VARIETE : Gesha

Morgan Estate 

La famille Morgan, enracinée depuis des générations à Volcán, dans la région de Chiriquí au Panama, possède sa ferme depuis plus de 25 ans. Il y a sept ans, ils ont introduit des caféiers Geisha, nichés dans une vallée luxuriante entourée de forêt tropicale. Une rivière traverse leur propriété de 12 hectares, bordée d’arbres centenaires et de cascades abritant une faune abondante. Le producteur primé Jamison Savage, marié à un membre de la famille Morgan, gère la ferme avec une précision remarquable. Grâce à ses techniques de transformation minutieuses, chaque lot atteint les plus hauts standards de qualité. Pendant le séchage, Jamison veille à ce que les grains soient régulièrement retournés sur des lits multi-niveaux, garantissant des saveurs exceptionnelles et une clarté aromatique unique. Morgan Estate illustre parfaitement le potentiel du café Geisha lorsqu’il est cultivé en harmonie avec son environnement naturel. Un véritable modèle de culture durable, où chaque détail reflète le respect de la nature.

Le Process Symmetry : Macération Carbonique et Séchage Naturel

Le process Symmetry repose sur la méthode classique de la macération carbonique, spécialement adaptée à cette ferme en pleine renaissance (suite à sa destruction totale lors d’intempéries violentes) suivie d’une phase de séchage naturel. Cette technique sublime les caractéristiques des cafés issus d’une macération carbonique maîtrisée. Les cerises sont d’abord dépulpées, puis placées sous pression avec du CO₂, créant rapidement un environnement de pré-fermentation idéal. Ce procédé accentue la complexité aromatique et la pureté des saveurs, révélant toute la finesse de ce Geisha d’exception.