Pegasing, Sumatra, Indonésie

Loin des « wet-hulled » qui ont longtemps façonné l’identité de Sumatra, Hendra Hamdan incarne une nouvelle génération de producteurs qui redéfinissent le potentiel de la région.

Tout commence lorsque son père s’installe à Pegasing en 2006 pour y développer une plantation de café. Rapidement, cette aventure familiale devient une véritable passion. Animé par la volonté de révéler toute la richesse aromatique de ses cafés, Hendra s’intéresse à de nouvelles méthodes de transformation et remet en question les pratiques traditionnelles de la région.

Aujourd’hui, la famille exploite une station de lavage à taille humaine et travaille avec près de 70 producteurs locaux. Grâce à des primes de qualité et des partenariats durables, Hendra encourage une récolte rigoureuse des cerises à parfaite maturité, convaincu qu’un grand café naît avant tout d’un fruit exceptionnel.

Toujours en quête d’amélioration, il développe de nombreux protocoles de fermentation afin d’explorer différentes expressions du terroir, de la variété et de la douceur. Il participe également à la préservation de l’ancienne variété Abyssinia en accompagnant des producteurs qui acceptent de cultiver ces arbres moins productifs mais capables d’offrir des profils aromatiques remarquables.

Macération Anaérobie

Pour ce lot, seules les cerises les plus mûres provenant des parcelles les plus élevées sont sélectionnées.
Après la récolte, elles fermentent pendant 48 heures en environnement anaérobie, développant intensité fruitée et complexité tout en conservant une belle précision aromatique.
Le café est ensuite séché lentement sur lits africains pendant 20 à 25 jours sous tunnels de séchage contrôlés. Les cerises sont régulièrement brassées afin d’assurer une déshydratation homogène et de préserver l’équilibre du lot.

Une fois le séchage terminé, le café est trié à deux reprises par densité puis sélectionné manuellement plusieurs fois afin d’éliminer le moindre défaut.
Le résultat est un café qui révèle une facette plus moderne et expressive de Sumatra : intense, complexe et transparente, tout en conservant la profondeur et la richesse qui font la réputation de l’île.