POUR : Espresso et filtre

SCORE SCA : 87.5

MOKLAIR RANKING : Grand Cru

TRACABILITE : Tigist, Gotiti, Ephtah specialty coffee, Yrgacheffe G1, Alt.2200 m, Ethiopie

PROFIL AROMATIQUE : Noisettes, Ananas, Thé Noir, fruits Rouges, Miel

ACIDITE : Faible

CORPS : Rond

PROCESS : Nature

VARIETE : varétés “heirloom”

Origine et Récolte

La production de café en Éthiopie suit le rythme précis de ses trois saisons principales. La saison Bega (octobre à janvier) marque une longue période sèche, cruciale pour la récolte et le traitement des cerises. Ensuite, la saison Belg (février à mai) apporte les premières pluies, favorisant la floraison des caféiers et le développement initial des fruits. Enfin, la saison Krempt (juin à septembre) se caractérise par de fortes précipitations venues de l’est, permettant aux cerises d’atteindre leur pleine maturité. Lorsque les pluies cessent brusquement fin septembre, les fruits sont prêts pour une récolte intensive dès novembre.

À propos d’Ephtah Specialty Coffee

Ephtah Specialty Coffee s’engage à bâtir des chaînes d’approvisionnement durables et inclusives, profitant aussi bien aux producteurs qu’aux consommateurs et aux communautés locales. L’entreprise accorde une importance particulière à l’autonomisation des femmes, reconnaissant leur rôle clé dans le développement social et économique de l’Éthiopie. La qualité est au cœur de ses activités, garantissant que chaque lot de café vert répond aux standards les plus élevés, tout en assurant la satisfaction de tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement.
Ephtah met également l’accent sur l’impact social et la durabilité environnementale. Les producteurs affiliés bénéficient de paiements anticipés à la livraison, suivis de primes de qualité, de versements complémentaires et d’un soutien pour les frais de scolarité. L’entreprise prévoit d’étendre son programme Ama Commitment, notamment par la construction d’un réservoir d’eau pour améliorer la flottation des cerises, l’augmentation de la capacité des lits de séchage et la diversification des cultures pour renforcer la sécurité alimentaire locale et la stabilité des marchés.
Au cœur de la vision d’Ephtah se trouve le développement durable des communautés. Cette ambition se reflète notamment dans le soutien à la culture de la “fausse” banane, utilisée pour produire le Kocho, un aliment traditionnel éthiopien, illustrant ainsi une approche globale alliant résilience et sécurité alimentaire.

Gotiti Farm : Un Héritage de Soin et de Dévouement

Tigist, dont le nom signifie patience en amharique, gère une petite ferme familiale héritée, couvrant 2 hectares à une altitude de 2 150 à 2 200 mètres. Elle y cultive des variétés anciennes de café, produisant jusqu’à 3 000 kilogrammes de café vert par saison. Lors de la récolte, elle emploie jusqu’à 15 travailleurs saisonniers pour une cueillette minutieuse des cerises, qui sont ensuite séchées sur des lits surélevés pendant 15 jours afin de garantir une qualité optimale.
Au-delà de sa propre récolte, Tigist collecte également des cerises auprès des producteurs voisins, soutenant ainsi l’économie locale. Son exploitation compte 150 lits de séchage, et elle emploie 70 travailleurs saisonniers pendant la période de pointe, en plus de 10 employés permanents qui l’assistent toute l’année.
Tigist est une fervente participante du programme Ama Commitment, renforçant son rôle dans le développement économique et social de sa région. Grâce à ce programme, elle reçoit 60 % de son paiement dès la livraison de son café, le solde étant versé une fois les transactions finalisées avec les acheteurs. Ephtah Coffee soutient également Tigist par un préfinancement couvrant 20 % de son paiement initial, illustrant une collaboration fondée sur la confiance et le succès partagé.

Défis et Perspectives d’Avenir

Cette année, des défis majeurs sont apparus en raison des politiques de contrôle de l’inflation mises en place par la Banque Nationale d’Éthiopie, limitant les ressources financières. Malgré cela, Ephtah reste déterminée à poursuivre ses investissements et ses initiatives de développement. L’entreprise prévoit d’étendre ses infrastructures de séchage, d’améliorer les installations et d’apporter un soutien accru aux producteurs, assurant ainsi la résilience et la pérennité de la chaîne d’approvisionnement du café pour les années à venir.